特定名称 使用原料 精米歩合 こうじ米使用割合 吟醸酒 米･米こうじ･醸造アルコール 60％以下 15％以上 大吟醸酒 米･米こうじ･醸造アルコール 50％以下 純米酒 米･米こうじ - 純米吟醸酒 米･米こうじ 60％以下 純米大吟醸酒 米･米こうじ 50％以下 特別純米酒 米･米こうじ 60％以下又は特別な製造方法 本醸造酒 米･米こうじ･醸造アルコール 70％以下 特別本醸造酒 米･米こうじ･醸造アルコール 60％以下又は特別な製造方法 ・精米歩合 精米歩合とは、白米のその玄米に対する重量の割合をいいます。精米歩合60％というときには、玄米の表層部を40％削り取ることをいいます。 ・白米 白米とは、農産物検査法により、３等以上に格付けされた玄米又はこれに相当する玄米を精米したももいいます。 ・こうじ米 こうじ米とは、米こうじ（白米にこうじ菌を繁殖させたもので、白米のでんぷんを糖化させることができるもの）の製造に使用する白米をいいます。 ・醸造アルコール 醸造アルコールとは、でんぷん質物や含糖質物から醸造されたアルコールをいいます。もろみにアルコールを適量添加すると、香りが高く、「スッキリした味」となります。 さらに、アルコールの添加には、清酒の香味を劣化させる乳酸菌（火落菌）の増殖を防止するという効果もあります。 吟醸酒や本醸造酒に使用できる醸造アルコールの量は、白米の重量の10％以下に制限されています。 ・吟醸造り 吟醸造りとは、吟味して醸造することをいい、伝統的に、よりよく精米した白米を低温でゆっくり発酵させ、かすの割合を高くして、特有な芳香（吟香）を有するように醸造することをいいます。 吟醸酒は、吟醸造り専用の優良酵母、原料米の処理、発酵の管理からびん詰・出荷に至るまでの高度に完成された吟醸造り技術の開発普及により商品化が可能となったものです。 ・大吟醸酒 大吟醸酒とは、吟醸酒のうち精米歩合５０％以下の白米を原料として製造し、固有の香味及び色沢が特に良好なものをいいます。 ・純米吟醸酒 純米吟醸酒とは、吟醸酒のうち米、米こうじ及び水のみを原料として製造したものを純米吟醸酒といいます。 ・特別純米酒・特別本醸造酒 純米酒又は本醸造酒のうち、香味及び色沢が特に良好であり、かつ、その旨を使用原材料、製造方法その他の客観的事項をもって当該清酒の容器又は包装に説明表示するものを「特別純米酒」又は「特別本醸造酒」といいます。 - 1 2 -